Rūgštinis, fermentuotas sūris, gaminamias iš nepasterizuoto ožkų pieno. Sūdomi druska, kuri yra sumaišyta su klevo medžio maistiniais pelenais. Pelenai sūrelio paviršiuje sumažina rūgštingumą ir skatina augti specifinį baltą pelėsį.