Rūgštinis, fermentuotas sūris, gaminamias iš nepasterizuoto ožkų pieno. Nuspalvinamos tropinio augalotropinio augalo „Bixa orellana L“ sėklų sultimis, suteikiančiomis oranžinę spalvą. Sūrio nokinimo metu ant paviršiaus auga baltas pelėsis.